酒店服务员工作流程 酒店服务员工作流程和制度
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饭店服务员工作流程
作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员，饭店服务员的服务工作流程是否熟悉将影响到顾客的满意度，最终将影响餐厅的生意，所以饭店服务工作流程是作为一名服务员必须掌握的。以下是我为你整理的饭店服务员工作流程，希望能帮到你。
饭店服务员工作流程图
饭店服务员工作流程
一、餐准准备
1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作，如提前预订应按要求摆台。
3、服务员进区域内，清理自已区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台干净整齐。
5、由服务员领用餐中物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎宾
1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜
1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
2、在纪录顾客所点菜品酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
3、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单
在收银台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。
五、餐中服务
1、迅速及时将顾客所点酒水及一次性用品送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的.菜上齐了，请您满用?”
3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
六、结账
1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请求顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。
3、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目(收您XXX元，请您稍后或您的付款正好)，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元，请您请点并收好，谢谢!)，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，耐心向解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。
4、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
七、收拾台面
1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。
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酒店服务员工作流程
1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。
2、领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
3、各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。
4、进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜。
5、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。
其他的工作流程
1、按标准要求负责清扫整理客房和楼层相关区域，为客人提供干净安全的客房环境，满足客人的服务需求，负责本区域的安全工作。
2、按标准操作流程和规定使用的清洁工具整理清扫客房，及时补充客人所需的各类物品，及时记录住房、查房、退房时间、客用消耗品、维修情况，每天对清扫车、清洁工具设备的清洁与保养。
3、做好交接班工作，交清房态，交清当班事项。负责客人遗留物品的登记、保管和上缴，不得私自扣留。
客房服务员工作流程
客房服务员工作流程
导语：客房服务员的工作是非常忙碌的，那他们的工作是怎么样的呢？下面是我为你准备的客房服务员工作流程，希望对你有帮助！
一、班前准备
1、提前十分钟到岗，按规定着装，佩带好工作牌，整理好仪容仪表，准备接班。
2、认真参加班前会，做到对当天工作心中有数。
3、备好工作车（篮），车上放每天准备更换的布草和消耗品，车上物品码放整齐，拿取方便，不脏不乱，保持工作车（篮）干净无破损。
二、上班后的工作
1、明确客房主管安排的各项工作，根据自己对所辖区域房态的掌控，作出当日的工作安排。
2、卫生工作要严格按操作规范进行，卫生工具要注意保养，不得混用。
3、认真执行茶具、洁具消毒制度。对茶具的消毒遵循一清，二洗，三消毒，四保洁的程序。
4、清理房间过程中严禁随意摆弄宾客物品，必须移动时，要恢复原状，清理后要注意锁好门窗，确保宾客财务安全。
5、客房清扫的一般顺序为：客人口头提出打扫的房间（请即打扫），重点客人的房间（VIP），普通住客的房间（OD），走客房（VD），空房（余房）。
6、清理房间要按照操作程序进行、具体做法是：
（1） 敲门：把工作车推到所要打扫房间门口，站立的姿态要端正，面部正对猫眼，用中指轻敲
房门三下，报明自己的身份“服务员”，敲门的力度要适中，不能太轻也不能太重，轻了客人听不见，重了让人感觉不礼貌。间隔三四秒钟反复三次。如房间内没有应答，用钥匙（房卡）打开房门，打开之后，将房门推开三分之一，再敲三下门（如发现客人在睡觉，就不用敲门通报，也不能进房，而是将房门轻轻关上，如发现已惊扰客人应立即道歉，退出房间，关好房门；如客人在房，要礼貌的询问是否可以进行工作提供所需服务）。
（2） 开：清扫房间时，必须先拉开窗帘，打开窗户，拉窗帘时要检查窗帘是否有脱钩或被损坏的现象，如房间有异味，可喷洒空气清新剂。
（3） 倒：倒烟缸和垃圾桶。倒烟缸时要注意烟缸内的烟头是否有熄灭，以便消除隐患，注意不要把烟头倒进马桶里，另注意住客房报纸或其它有字迹的纸片不能随意丢弃。
（4） 撤：撤出用过的杯子并及时更换或刷洗；撤脏布草放，并拿干净的放回房间，如有损坏或反洗布草应及时送回库房更换。
注：撤床时应注意以下3点：
〈1〉如发现床单等床上用品被客人弄脏、洗不掉，要礼貌提醒客人，根据规定进行索赔。
〈2〉在撒床时要注意看是否裹有客人的衣物，在撒枕头时注意下边有无客人遗留的手表、耳环、戒指等小物品。
〈3〉撒下的'床单等物品不能扔在地上。
〈1〉首先要将床拉出，距床头板40厘米左右，这样便于操作，并检查床是否损坏（如有损坏应及时通知客房办公室）。
〈2〉检查防滑垫（保护垫）上有无毛发和污迹及时更换并整理好，防滑垫（保护垫）四角拉平，把皮筋在床垫下套好。
〈3〉铺床单环节有甩单﹑定位。
〈4〉铺床时注意床单平整，被子与枕头摆放一致做到三线合一。
（6）擦尘：擦尘应准备两块抹布，一干一湿，干的用来擦电器，湿的用来擦家具。擦尘要按照顺时针方向或逆时针方向进行，顺序是从上到下，从里到外，依次擦干净。做到不漏项，擦一件家具设备就检查一项。其顺序是：
〈1〉先从门、门框擦起，擦门时应该把门牌、门框、门面、门锁擦干净，并检查门锁是否有异常现象，而且里外都要擦，以防日久积尘，保持门的整体干净。
〈2〉踢脚板：擦尘时要顺手把踢脚板一块擦过。
〈3〉衣柜：衣柜上端设一横杠，摆放有五个衣架，要求衣架挂钩朝向一致摆放整齐。
〈4〉柜子下层如有客人衣物，可清理表面卫生，但一定要小心细致，不要把客人的衣物弄脏弄乱；如有客人晾的湿衣物，应及时拿到卫生间或晾台。如走客房，要把衣架杆、衣柜的上下几层都擦干净，并要检查衣架是否齐全，有无损坏，如有，及时补充或更换。 〈5〉电源开关，插座面板要用干布擦，并检查插线板是否有松动或异常现象。
〈6〉行李架和写字台电视柜前端对齐，间距一致。如上面放有客人行李，原则上是不要移动客人行李，而是把表面浮土擦去即可。
〈7〉写字台：住客房写字台，台上放有客人的文件、图纸之类，擦时不要移动，把周围的尘擦干净即可，如放有客人物品，要把它轻轻拿起，擦完尘后再放回原位，注意绝不允许服务员任意翻阅客人物品，如果是走客房，要把写字台由里到外彻底擦干净，包括抽屉里面。
〈8〉方（琴）凳：方（琴）凳置于写字台内侧，擦方（琴）凳时要把方凳周围擦干净，注意方凳有无松动现象（如有松动及时通知客房办公室）。
〈9〉电视机：擦电视机要用干抹布擦，如客人正在观看要征求客人同意，客人同意，关掉电源，然后再擦。客人不同意，那一切以客人为主，如是走客房，则要把电视前后，尤其是爱聚尘的地方及电视开关等处都擦干净；
〈10〉窗台：擦窗台时要把里边、外边的窗台擦干净，包括窗槽、护栏、纱窗，擦完后，把窗户关好，做到没有布毛；
〈11〉床头灯：擦时要先把灯关掉，用干抹布把灯泡、灯罩、灯杆、灯座依次擦干净，注意不要把灯泡拧坏；
〈12〉床头板：擦时要注意，不要让湿抹布触及墙面，如不注意，时间一长，就会把墙面擦黑，影响整个房间美观。
〈13〉床头柜：擦时先把床头柜拉出一定距离，是为了检查后面掉没掉东西，便于擦尘，上下两层都要认真擦干净。
〈14〉壁画：房间壁画离地面较高，所以擦时要踩上东西去擦，但一定要脱鞋，切忌穿鞋踩踏家具；
〈15〉垃圾桶：垃圾桶与写字台侧面对齐，最后要把垃圾桶里外擦干净，按规定放好；
（7）补：补就是擦完尘之后，检查房间物品所缺数量，一次带齐一次配齐，做到不丢不漏，不跑冤枉路；
（8）观：打开电器，发现坏的及时报修，环顾房间一周，看看有无漏洞和不符合标准之处，如有，及时改正；
（9）锁：最后退出房间拔卡锁门，并检查门锁是否正常，使用是否灵敏，发现问题及时报修；
（10）登：填表，把出房时间和工作所用时间按规定填写清楚，注意绝不允许漏填时间和乱编时间的现象发生。
小结：房间卫生标准要达到：房间、家具、设备无尘土，地面干净无杂物，墙面清洁无蛛网，玻璃、镜面无污渍，室内清洁无死角，空气清新无异味。要注意房间设备的日常保养，对自己所管辖的卫生区域设备要心中有数，经常检查，发现有问题及时处理。
7、清理卫生间的程序：
（1）开：进浴室后，要先开灯，开排风扇，给马桶冲水；
（2）撤：撤出用过的棉织品，并核对数目看有无缺漏，撤出用过的口杯（如住客房，客人放有自己的牙膏和牙刷及其它在物品在里面就不要动）如果是走客房浴室有衣架要把它撤回衣柜，把浴室各个角落的垃圾收到垃圾桶内。
（3）刷：使用专用清洁剂和消毒剂分别对面盆、台面和马桶、地面进行刷洗和消毒，然后再用清洁剂把浴室墙壁刷洗一遍，并冲干净；（面盆、台面、墙壁用洗涤灵，马桶用洁厕灵，地面用去污粉，使用洁厕灵时应配比1：5，洗涤灵的比例为1：1）禁止交叉污染；
（4）擦：
〈1〉用专用抹布，分别对面盆、台面和马桶进行擦干擦亮，尤其注意房间的不锈钢物品，一定不能有水迹，必须擦亮，并要注意下水口部位必须无赃物，流水通畅。擦马桶也要由里到外，层层擦干（包括马桶沿、坐板、盖、马桶后边及水箱等）。
〈2〉擦墙壁要把浴室各个角落擦得到的地方都擦到，尤其马桶后边，马桶底座，门后边。
〈3〉擦浴室的镜子，要用一块湿抹布和干净报废布草，如果有的用抹布擦不干净，则先用洗洁精擦一遍再冲干净，擦亮要求做到无水点、无花印。
〈4〉用抹布分别对浴室、门、浴帘杆、门把手、门下百叶、三巾架、卫生间棚顶进行擦拭。
（5）补：台面上备有沐浴液，洗发液，梳子，牙具，漱口杯等物品，应摆放整齐，毛巾两条，摆入时注意将毛巾纵向对折，搭在毛巾架上，两条同样，毛巾外观显现“小憩驿站”字样朝外；摆放浴巾时，先将浴巾横向三折，然后纵向三折，摆放齐边朝外，毛边向里。
（6）擦：浴室地面先用湿抹布由里到外彻底擦一遍，然后用干抹布再彻底擦一遍，尤其注意马桶后边，台面下边地方。
（7）观：最后在浴室门口环顾一下里边，看有无漏项，再把门关上45度左右。
（8）登：填表，按实际使用情况填写工作报表。
三、清扫卫生要注意的问题
（1）不能用客用毛巾当抹布用；
（2）撒垃圾时，不要把客人的东西扔掉；
（3）发现住客房少布草、口杯，要及时询问客人，客人不在，告知前厅，并作好工作交接；
（4）浴室发现任何工程问题，要及时报修工程部，来不及维修，一定要把坏的东西保存起来，不能乱扔；
（5）卫生间的卫生标准要达到：台面、面盆、马桶三大件整洁光亮，无毛发、水锈、水碱，瓷砖墙面、地面无尘土和水迹，灯具无尘土，口杯无水碱手印，地面无死角。
四、结束工作
（1）全部工作打扫完后，认真写工作报表。
（2）做好交接工作，严格执行交接班制度。
（3）交接结束后，请示领导经批准后，方可离开工作区域。
（4）下班后，立刻更衣离开工作区域。
五、夜班值班服务人员工作流程
（1）按时到岗，签到，并与白班进行交接，核对实际情况是否与交接本一致，如遇问题及时核对作到上班不清，下班不接。
（2）加强夜间巡视，每晚查余房一次，睡前与前厅核对房态。
（3）愉快，热情的完成夜间对客服务工作。
（4）认真完成电话记录，维修记录工作。
（5）保持客房部办公室的环境卫生，作好交班记录，完成交接班后下班。
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